KÜCHE
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Genesung geht durch den Magen
Richtige Ernährung hält Leib und Seele zusammen. Aus diesem Grund wird bei uns mit Liebe und Qualität gekocht. Unsere Küche bemüht sich täglich, für Sie nicht nur gut und bekömmlich, sondern auch saisonal bedingt und den heutigen Ernährungsstandards angepasst, eine gesunde und ausgewogene Ernährung anzubieten.
Sie haben die Menüauswahl zwischen Hausmannskost (Vollkost), leichter Vollkost, einem vegetarischen sowie einem Mehlspeisen-Menü. Diese Kostformen können auch individuell auf Ihre Diät abgestimmt werden.
Auch erfüllen wir gerne Sonderwünsche wie größere oder kleinere Portionen, Salatteller, zum Frühstück Vollkornbrot oder Müsli. Bitte teilen Sie diese Wünsche dem Stationspersonal mit.
Um eine familiäre Atmosphäre für unsere Patienten zu schaffen, haben Begleitpersonen die Möglichkeit mit ihren Angehörigen zu speisen.
Die Frische der Produkte ist ein wichtiges Kriterium unserer Küche. Gemüse und Salat beziehen wir täglich und direkt von Bauern aus unserer Region.
Rind-, Schweine- und auch Kalbfleisch werden seit über 30 Jahren ausschließlich vom ordenseigenen Bauernhof "Meierhof" in Vöcklabruck angekauft und vom hauseigenen Metzger verarbeitet und veredelt.
Eine Besonderheit ist der Kräutergarten. In diesem Garten werden hauptsächlich Basilikum, Oregano, Rosmarin, Zitronenmelisse, Minze und Salbei angebaut. Diese Kräuter erzeugen den typischen Geschmack der mediterranen Küche und liefern zusätzlich noch reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Fleisch, Fisch sowie andere Gerichte, speziell im Diätbereich (salzarme Kost etc.) werden mit frischen Kräutern aus diesem Garten verfeinert.
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Die hausgemachten Mehlspeisen sind über die Grenzen der Stadt bekannt und beliebt. Sie haben die Möglichkeit, vom Buffet "Regenbogen" die leckeren Schlemmereien aus der hauseigenen Patisserie zu beziehen. Mitarbeiter der Küche sind täglich darum bemüht z.B. selbst gemachte Mohn- oder Topfenstrudel für die Patienten zu zaubern.
Buffets nach Vorträgen, Sonderveranstaltungen oder Feierlichkeiten im Haus werden ebenfalls von der Küche anlassbezogen kreiert und hergerichtet.
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Beim Einkauf wird Qualität großgeschrieben. Strenge gesetzliche Qualitäts- und Hygienevorschriften - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) - werden durch Wareneingangskontrolle geschulter Mitarbeiter durchgeführt. Um eine ununterbrochene Kühlkette zu gewährleisten, werden die einzelnen Kühlräume mittels PC überwacht und eventuelle Überschreitungen sofort signalisiert.
Bei der Zubereitung hat der Fortschritt ebenfalls nicht Halt gemacht: Die Speisen werden durch laufende Kochprozesse mittels Großküchen EDV-Schnittstellen überwacht und dokumentiert. Der Einsatz moderner ELRO Geräte erleichtert die Arbeit der Küchenmitarbeiter enorm und sichert einen schonenden Umgang mit Lebensmitteln und Ressourcen.
Essensausspeisung
Rund 156.000 Essen werden im Durchschnitt des Jahres in der Küche ausgespeist. Das entspricht einem Wareneinsatz von ca. 570.000,- Euro.
Die Speisepläne für die Diäten gestalten die Diätologinnen gemeinsam mit der Küchenleitung. Besonderer Wert wird dabei auf deren Zusammensetzung wie z.B. mehr Vollkornprodukte, mehr pflanzliche Öle, viel Obst und Gemüse, mehr Fisch und Geflügel und die schonende Zubereitung durch unsere geschulten Köchinnen und Köche gelegt.
Schlussendlich werden die Gerichte zum Ausspeisungsband gebracht. Für jeden Patienten wird dort 3 Mal täglich auf Anforderung der Station (mittels Essenskarten) ein Tablett hergerichtet.
Damit dabei auch spezielle Kostformen ihre Richtigkeit haben, kontrollieren unsere Diätologinnen sowie das diätetisch geschulte Küchenpersonal die fertigen Mahlzeiten.
Guten Appetit und gesegnete Mahlzeit!
Die Küche St. Josef Braunau ist ein Unternehmen TAU.SERVICE Franziskanerinnen von Vöcklabruck GmbH
